美食天下

我們都知道，蘇軾不僅文才蓋世，而且是著名的美食傢和烹飪高手，他留下的紅燒肉的做法，也流傳至今！東坡肉又名滾肉，東坡燜肉，是江南地區特色傳統名菜，在眾多菜系中都有，且各地做法也有不同。

東坡肉的特色是色澤紅亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，香而不膩。美妙的口感順著濃鬱的醬汁在嘴裡滴溜，滿口的肉香和幸福感。今天這道傢庭版做法的東坡肉，周末你也試試吧！

【食材】

五花肉800克 / 花雕酒100毫升

料酒15毫升 / 生抽50毫升 / 老抽10毫升

冰糖60克 / 蔥、薑、八角適量

[ 做法 ]

- 1 -

將帶皮五花肉改刀成4cm左右的方塊。選肉要選肉厚，多層次，肉質緊致的帶皮五花豬肉。

- 2 -

五花肉洗凈冷水下鍋，加入15毫升料酒。

- 3 -

煮3分鐘左右，撈出瀝幹水分。

- 4-

找一個大小合適的小砂鍋，底下先鋪一層薄薄的薑片。將五花肉塊碼在鍋裡，加入蔥段、八角和100毫升花雕酒。放酒是這道菜的一大特色，可以用紹興酒或花雕酒。酒的味道會慢慢散去，讓肉中帶有淡淡的酒香，但不能太多，以免酒味過濃。

- 5 -

炒鍋適量油燒七成熱，放入60克冰糖，小火不停攪拌至冰糖溶化。

- 6 -

加入清水500毫升燒開。

- 7 -

將糖漿水倒入砂鍋中，水量微微沒過五花肉。

- 8 -

調入生抽50毫升，老抽10毫升。

- 9 -

加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。

- 10 -

燉至筷子可以輕松插入肉中。

- 11 -

最後開大火收汁即可。做好的東坡肉色如瑪瑙，紅的透亮，夾一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩，味道真是好極瞭啊！