番茄醬、番茄沙司有啥區別？－美食天下

我們平時做飯總是會分不清番茄醬和番茄沙司，其實這是兩種幾乎完全不同的東西，今天就讓匯吃君給大傢小小的普及一下。

什麼是番茄醬？

番茄醬是以新鮮番茄為原料，經過清洗、打漿、篩皮去籽、濃縮、殺菌、包裝的一系列步驟制作而成，不添加或少添加調味品及添加劑；簡單來說，就是醬狀的番茄濃縮制品。因而營養素的含量也大大提高瞭。其膳食纖維的含量是番茄的4倍多，維生素E含量接近番茄的8倍，做成醬後番茄紅素的含量也提高瞭很多。需要註意的是，由於一系列的加工，導致維生素C含量下降，所以想補充維C還是吃新鮮番茄吧。

番茄醬顏色較深且更濃稠

番茄醬由於幾乎是濃縮瞭的番茄，所以質地偏稠，口感上也大大保留瞭西紅柿本身的味道，酸中捎帶那麼一點的甜。番茄醬一般很少直接食用，常用來在菜品的烹制中，提香、提色、提酸度的；比如西紅柿炒雞蛋，西紅柿雞蛋面，西紅柿燉牛腩等等，在使用瞭新鮮番茄的菜肴中使其口味與顏色會更加出彩。

需要註意的是，最好在快出鍋前添加，以免茄紅素因溫度太高而被破壞。

市場上常見的番茄醬

什麼是番茄沙司？

番茄沙司則是在番茄醬的基礎上，添加瞭糖、鹽、油、增稠劑、香精等配料制成的；本質上講，它就是一種復合調味料。因此營養價值遠低於番茄醬，但勝在口味。

番茄沙司的質地偏稀，口感細膩，味道較甜，可以直接食用；比如蘸炸薯條、炸雞吃。需要註意的是，番茄沙司高糖高鹽高熱量，故不宜多吃。

顏色鮮紅且細膩

順帶說個小秘密，在中國，肯德基的番茄醬是亨氏代工的，麥當勞是味可美代工的，超市均有售。作為一個番茄沙司的深度愛好者，我還是比較喜歡亨氏的口味。

小科普：

正常人每天攝入5~10毫克番茄紅素，就可獲得健康益處。而且有研究表明，前列腺癌，肺癌和胃癌風險都和番茄紅素的攝入呈負相關。新鮮番茄200克西紅柿果肉才能達到6毫克的日攝入量，且熟吃吸收效果好；所以下回做西紅柿炒蛋時，除瞭放個大西紅柿外，再加上兩勺番茄醬（約30~40g），這樣就能吃到12毫克以上的番茄紅素啦。