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巴沙魚肉嫩無刺，營養豐富，唯一缺點就是肉太嫩，烹飪時稍有操作不當，魚肉就散瞭，吃的時候都沒法夾起來。

今天我來分享的這道茄汁巴沙魚金針菇，不僅魚肉完整不散，而且特別好吃，健康營養，開胃下飯。

食材：巴沙魚300克，金針菇200克，鮮香菇4朵，西紅柿1隻，適量鹽、食用油、青花椒、蒜泥、料酒、熟白芝麻等。

做法：

1. 鍋裡放水，煮開，放入西紅柿燙一下，撈出。去皮切成小塊，越小越好，放碗裡備用。

2、金針菇、香菇切去根部，用水初步洗一下。放入盆裡加一勺面粉和鹽，浸泡20分鐘，可以有效去除菌菇表面雜質。

3、巴沙魚化冰後，洗凈，切成大塊，不要切得太小。把水燒開，倒一點料酒，把巴沙魚輕輕放進去，煮開。魚肉發白，肉也就熟瞭，撈出來備用。

4、金針菇和香菇洗凈後，放籃筐裡，瀝幹水。再把香菇切成小塊，金針菇不用切斷，盡量撕成細條。

5、炒鍋燒熱，倒入食用油，放入蒜泥爆香，倒入西紅柿煸炒出沙司。

6、放入金針菇和香菇，煸炒均勻，再根據口味放適量鹽，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，中小火煮開。

7、放入巴沙魚，盡量不要用力攪拌，再蓋上鍋蓋煮開，大火收汁水。

8、出鍋裝盆，把巴沙魚塊放在最上面，撒上芝麻。

9、最後，起油鍋，放入青花椒煸炒，空氣中聞到麻香味，把熬好的花椒油淋到表面。

鮮香美味，營養豐富的茄汁巴沙魚金針菇就好啦。

操作小貼士：1、全程不要放水，西紅柿和金針菇都會出水。

2、菌菇用面粉和鹽浸泡一下，更幹凈。

3、巴沙魚的肉太嫩瞭，放入鍋裡後，盡量不要翻炒，否則很容易碎，看上去就不美觀瞭。

這個菜你喜歡嗎，可以試試哈，有什麼問題，歡迎在評論區討論。