魚是我們日常生活中少不瞭的一種肉類，無論是年夜飯，還是大小宴席，魚都是必然會上桌的一道菜，因為魚有年年有餘的美好寓意。
新年做魚多數會選擇清蒸或者紅燒，為瞭造型美觀，還有做成松鼠魚這種糖醋口味，不同的魚適合不同的做法，選魚的時候千萬不能選錯，不然口感就會大打折扣，下面就來說說這些常見的內陸市場能買到的魚，都適合哪些做法。
一，鱸魚
“江上往來人，但愛鱸魚美”。小時候背到熟爛的古詩，不解其中滋味，長大後第一次吃到鱸魚，才知道鱸魚的滋味的確美，美到可以寫成詩。鱸魚屬於海魚，我們在市場上買到的大多數是養殖的品種，價格經濟實惠，肉質肥美，緊實，鮮嫩，刺少，是性價比特別高的一種魚。
鱸魚的鮮嫩肥美，清蒸是最適合做法，鮮活的鱸魚，處理好之後，不用加料酒醃制，洗幹凈，鋪上蔥薑直接上鍋蒸10鐘左右，出鍋把汁水倒掉，蔥薑挑走，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油爆香，這就是一道最簡單最美味的清蒸魚做法。
鱸魚也可以做成烤魚，外焦裡嫩，鮮香四溢，十分美味。
鱸魚肉多刺少，還非常適合做成魚丸給孩子當輔食，把魚肉刮下來，加胡椒粉，蔥薑蒜，朝一個方向不停攪打上勁，再即成丸子放到水中煮熟，放涼後可以放冰箱裡冷凍保存起來，隨吃隨拿。
二，鯽魚
鯽魚是常見的淡水魚之一，有野生的，也有養殖的。鯽魚魚身扁平，魚肉較松散，刺多，肉嫩，不肥厚，價格便宜，適合做成紅燒，鯽魚拿來燉湯也十分鮮美，還有助於產婦下奶，十分滋補。
做紅燒鯽魚的
要註意的一點就是煎魚的時候不破皮才算成功，方法就是在油鍋裡加一點鹽，放一片薑，油熱後魚再下鍋，下鍋後不要翻面，煎好一面再翻動，這樣就不會破皮瞭。
做成魚湯的要點就是鯽魚不能直接下鍋煮湯，要先把魚煎至表面金黃，再加水煮開，這樣湯汁就能呈現漂亮的奶白色。
三，草魚
草魚也是常見的淡水魚，價格和鯽魚差不多，是最便宜的魚類品種。草魚魚身較為圓滾，魚肉緊實肥嫩，但是草魚土腥味較重，細刺很多。
它的做法不適合整條紅燒，因為魚身太過於圓滾，中間很難受熱和入味，做草魚一般會切成魚塊再紅燒。草魚也可以清蒸，不像鱸魚做清蒸那樣方便，草魚清蒸要切塊，還要做去腥處理，加料酒，蔥薑醃制，蒸的時候還可以加一些剁椒來增加風味並且去腥，這樣吃才更美味。
草魚肉厚緊實，還可以片成魚片涮鍋，或者做成水煮魚片，酸菜魚等。魚肉也可以剔下來做魚丸。
四，鯿魚
鯿魚也叫武昌魚，福壽魚，頭小，魚身寬扁，是最適合紅燒的一種魚，也可以做清蒸。但個人覺得還是紅燒最好吃。鯿魚肉質和鯽魚差不多，魚肉甚至還不如鯽魚肥，薄薄的一層，煎至焦香，裹上湯汁，十分入味。
五，鱖魚
“桃花流水鱖魚肥。”這些凡是能出現在文人墨客古詩詞中的，都是魚類中鮮美肥嫩的佼佼者。鱖魚是價格比較高的一種上等淡水魚，身上有不規則的花紋，魚鰭和魚尾非常的飄逸，樣子很漂亮。鱖魚肉質細嫩，味道鮮美，肉多刺少，同樣適合清蒸，清蒸做法和鱸魚差不多。
鱖魚還有一道蘇幫名菜做法，松鼠鱖魚。這是一道極其考驗刀工的菜，將鱖魚用刀打出花刀，裹上蛋液，下油鍋炸至定型後，再淋上炒制調味好的番茄紅汁，造型好看，味道好吃。
六，黃骨魚
黃骨魚也叫昂刺魚，黃鴨叫，四川，湖北，湖南一帶都特別愛吃這種魚。這種魚沒有魚鱗，但是身上有黏液，像鱔魚，泥鰍一樣，滑溜溜的。黃骨魚下巴處有一根很大的刺，魚身隻有一根主要骨刺相連，沒有細刺，魚肉像豆腐一樣嫩滑，特別適合老人小孩吃。
黃骨魚可以紅燒，也可以燉湯，做法和其他魚類相似。要註意的是清洗它身上的黏液，用面粉或者食鹽，反復揉搓，再沖洗幹凈就可以瞭。
七，財魚
財魚也叫烏魚，黑魚，蛇頭魚等，各個地方名稱不一樣。財魚有很高的藥用價值，可以滋補調養，生肌補血，促進傷口愈合，特別時候術後病人食用，它的肉質鮮嫩爽滑，肉多刺少。
財魚的做法可以切成魚塊，煎一下再加水燉湯，這個湯適合調養身體。財魚還能片成魚片做水煮魚和酸菜魚，特別的鮮嫩美味。
八，花鰱
花鰱也叫雄魚，胖頭魚，顧名思義，魚頭大魚身小。這種魚價格也很便宜，肉質嫩，但是魚身肉比較少，所以它最適合吃魚頭，魚身可以紅燒，或者片成魚片。
魚頭可以做成剁椒魚頭，加蔥薑，剁椒上鍋蒸熟後，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花和花椒，再淋上熱油爆香。
還可以煮湯，魚頭豆腐湯也具有滋補的作用，煮湯同樣得先把魚頭煎一下，再加水下豆腐煮開，這樣湯汁才會白。
九，帶魚，鯧魚，黃花魚
帶魚是一種價格比較實惠的海魚，在內陸城市一般隻能買到冰凍的帶魚。帶魚魚身長，扁平，刺少，肉質鮮嫩，還有一股海魚的咸香味。
帶魚最適合做成紅燒。把帶魚切成長段後，加鹽，料酒，蔥薑，生粉抓拌均勻醃制一會兒，再下油鍋裡煎至表面金黃酥脆，可以直接撒上椒鹽，辣椒粉等直接食用，也可以再煮一點醬油汁水，下帶魚燜一下再出鍋。
鯧魚和黃花魚也是在內陸比較容易買到的價格實惠的海魚。鯧魚扁平，味道鮮美，刺少，適合清蒸或者紅燒。
黃花魚非常的肥嫩，肉厚緊實鮮美，和鱸魚差不多。也適合紅燒和紅燒。
海魚都有一個共同特點，就是鮮嫩刺少，但是很遺憾的是，在內陸城市，這些超市生鮮區可以買到的海魚，都不是特別受人歡迎，雖然好吃卻不夠鮮美，大傢還是偏愛鮮活的內陸淡水魚，這是地域性的不可抗力的因素。就像生活在海邊的人，不喜歡淡水魚的土腥味一樣。
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