主料
豬肉 蒜苔 木耳
輔料
洋蔥 大辣椒 大蔥 生薑 大蒜 幹辣椒 山西陳醋 花椒大料水 生抽 老抽 食鹽
制作過程
1、將豬肉切薄片，切好的肉片放入盆內，放入少量食鹽、料酒，沿一個方向攪勻。再加一個雞蛋，繼續攪勻，倒入少量花椒大料水，讓肉質更滑，更入味，加少量生粉攪至上勁。
2、蔥薑蒜切片，辣椒切段，蒜苔切段。
3、 鍋中倒油，油溫五成熱的時候倒入肉片滑散，肉片表皮金黃色撈出控油。
4、鍋中放水加一勺食鹽，使蒜苔更加脆綠，水開後放入蒜苔木耳快速焯水，撈出控幹。
5、鍋中放少量油，加蔥薑蒜等輔料炒香，再放入其他食材最後放入肉片，快速翻炒。沿鍋邊淋入 陳醋，這樣蒜苔才會更加脆爽。開始調味，加入老抽生抽食鹽，花椒大料水繼續翻炒，湯汁濃 稠後關火，起鍋裝盤。這樣一道鮮香美味，口感滑嫩的過油肉就做好瞭。
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