美食天下

最近很火的冰心紙杯蛋糕，松軟到極致，又是傢庭烘焙的爆款，制作簡單快手是絕佳的下午茶首選！ 吃的時候超級爆漿，清爽不甜膩的奶漿，搭配軟綿綿的紙杯蛋糕，冷藏過後（或者稍微冷凍一會兒）有種冰淇淋的口感~

By 小為胖胖

用料

• 紙杯蛋糕：低筋面粉 80克
• 牛奶 50克
• 細砂糖（蛋黃部分） 20克
• 玉米油 25克
• 細砂糖（蛋清部分） 30克
• 雞蛋 3個
• 檸檬汁 1克
• 餡料：奶油奶酪 100克
• 淡奶油 140克
• 濃稠酸奶 40克
• 細砂糖 25克
• 巧克力➕淡奶油 15克➕10克
• 速溶咖啡粉➕熱水 1克➕5克
• 抹茶粉 2克
• 表面裹粉：可可粉➕糖粉 3克➕12克
• 抹茶粉➕糖粉 3克➕12克
• 咖啡粉➕糖粉 2克➕12克
• 原味奶粉➕糖粉 3克➕15克

做法步驟

1、紙杯蛋糕： 蛋黃➕20克糖，打發顏色發白

2、玉米油和牛奶混合，攪拌乳化均勻

3、倒入蛋黃液，攪打均勻

4、篩入低筋面粉，攪拌成順滑的蛋黃糊

5、蛋白加入檸檬汁

6、分三次加入細砂糖，打到硬性發泡

7、蛋黃糊中加入1/3蛋白，攪拌均勻

8、加入剩下的一半蛋白，攪拌均勻

9、倒回全部的蛋白中，用刮刀翻拌均勻

10、面糊裝入分料杯，均勻分裝到紙杯模具中

11、放入預熱好的烤箱，140度烘烤20分鐘，轉145度5分鐘

12、出爐移至烤網晾涼

13、奶酪醬： 奶酪醬材料全部倒入機器中，攪打均勻，成順滑細膩狀態

14、倒入盆內，進行分裝

15、加入到咖啡液、巧克力、抹茶混合均勻成不同口味的奶酪醬

16、裝入裱花袋，放入冰箱冷藏備用

17、撕掉紙杯模具，用裱花嘴在蛋糕中間挖一個洞，擠入不同口味的奶酪醬

18、表面奶酪醬用刮刀塗抹均勻

19、裹粉的材料，分別混合均勻，按口味均勻裹滿粉就可以瞭

20、切開蛋糕，濃鬱的奶酪醬

21、清新細膩順滑，夏天的小蛋糕

小貼士

奶酪醬分為3-4份，用熱水調開抹茶粉、咖啡液，巧克力淡奶油隔熱水融化 奶酪醬必須冷藏至有凝固度，在空調房進行操作，不易化 裹粉一定要用防潮糖粉

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