美食天下

蔥烤遼參

食材&配料：

遼參、蔥段、薏仁、西蘭花、青豆、蔥燒汁

做法：

1. 海參提前漲發備用
2. 蔥段飛水炸香，用高湯蠔油調蔥燒汁備用，薏仁蒸熟收汁裝盤備用
3. 將遼參用蔥燒汁煨入味，把蔥燒汁收幹後即可裝盤

鮮蝦三部曲

食材&配料：

大蝦、土豆絲100克、脆花粒50克、沙拉醬5克、芝士5克

做法：

1. 蝦頭蝦尾切出備用
2. 蝦前段裹上糊炸至酥脆，再沾上沙拉醬裹上提前炸好的土豆絲
3. 蝦後段打成蝦泥，加入芝士，然後再裹上脆花粒80度油溫浸炸
4. 蝦頭蝦尾炸酥脆後撒上椒鹽擺盤，把裹上土豆絲的蝦球和裹上脆花粒炸好的蝦球擺盤即可

酥炸松葉蟹

食材&配料：

松葉蟹1000克、柿子種50克、稻穗20克、番薯50克、節瓜花1個、黃柚子10克

做法：

1. 將蟹腿取下，把外殼去掉，整隻的蟹腿肉用鹽水浸泡3分鐘，增加鮮味，然後用紙巾吸幹水分備用
2. 將柿子種用破壁機打碎成粉狀，略帶小顆粒，再將蟹腿沾上天婦羅粉、蛋液和柿子種粉，放入油鍋中炸至金黃撈出
3. 稻穗也同樣炸至谷粒爆開即可
4. 盤子底部放上松針，依次放上炸好的蟹腿、番薯、節瓜花、稻穗，最後將柚子皮磨碎撒在上面，配上海鹽即可