美食天下

相信很多人都知道或者吃過菜粿，這是閩南特色小吃，在廣東福建地區的老百姓傢裡經常能吃到這道小吃，雖然制作流程差不多，但是閩南各地區因為地域不同而味道也有所不同，咸淡軟硬甚至炸的程度都會不一樣，其中以福建晉江安海的白塔菜粿最為出名。

為什麼叫做白塔菜粿呢，主要是因為他們傢以前在安海白塔附近，所以大傢都這麼叫，如今雖然搬遷瞭，但是影響力還是很大，大傢想要吃菜粿就會找來。這傢店已經傳承瞭三代人，火爆福建近百年，三代人堅持純手工制作，一天能賣出一萬多斤菜粿，逢年過節兩萬斤菜粿也一售而空。有人覺得誇張，但事實如此，因為他們傢的菜粿遠銷福建內外，幾乎你在市面上看到好吃的菜粿都是由他們傢制作，炸好的10元1斤，沒炸的4.5元1斤，很多店傢都是直接過來買成品。

首先要選兩年左右的糙米，因為新米淀粉多容易黏稠，以前是用石磨來磨米漿，現在有瞭機器但是也要一直攪動，才能讓米漿更濃鬱也不糊鍋，這個是力氣活，必須要專註，一不小心就可能會影響菜粿的味道。

取名菜粿裡面肯定有菜，主要是白蘿卜，也就是閩南語中的菜頭，10斤米漿需要六七斤的白蘿卜漿，做出來的菜粿有一股淡淡的清香，哪怕油炸之後也不會油膩，熬好米漿之後就要上鍋蒸，店裡用的是特制的蒸籠，一次可以蒸2000斤，因為樹木多所以蒸的時間要長一點，蒸好的菜粿可以直接買回傢自己做，也能在店裡直接油炸瞭賣。

他們傢一般是訂多少做多少，以前就是一傢人從早忙到黑，如今有瞭名氣，店裡請瞭不少工人，依然忙得不可開交，做好的菜粿像豆腐一樣嫩，切成小塊炸到金黃後撈出來，直接出的話咸淡適中味道已經很鮮美，外面脆脆的裡面鮮嫩無比，看著有食欲吃起來更香，如果蘸甜醬和蒜蓉醬口感更好瞭，你還記得小時候坐在邊上出鍋就吃菜粿的場景嗎？有多少人燙嘴也吃得停不下來呢？

如今有很多人慕名來學他們傢的菜粿，不過老板不外傳秘方，隻是賣菜粿胚，光是安海，就有五傢分店可以買到他們傢地道的菜粿，不少福建人還喜歡買菜粿送禮，大街小巷都能吃到剛出鍋的菜粿，不知道你喜歡這道小吃嗎？